En este episodio nos traslados hasta Avila para degustar el excelente menu de Carlos Casillas en su nuevo restaurante Barro. Durante la experiencia nos acompaña un viejo conocido, Mariano Gonzalez, propietario de Granjas Teco.
Barro es un restaurante de alta cocina con mucha personalidad. Todos los ingredientes que encontramos en el menu provienen de productores de Avila. Esto sí es KM0! Tras estudiar en el Basque Culinary Center, Carlos entendió que la única forma de explotar su potencial era volver a su tierra natal. Es por ello que en su restaurante cada plato tiene una conexión total con el suelo, la memoria y el legado de Avila.
Durante la experiencia nos acompaña un emprendedor y productor muy especial, Mariano. El cual produce huevos ecológicos de gallinas pastoreadas a solo treinta minutos del restaurante. Un productor pionero que aplica la tecnología 4.0 al desarrollo de su gallinero móvil.
Es todo un placer poder charlar con ambos a la vez. Les une una relación profesional que se ha acabado convirtiendo en una amistad. La cercanía y la pasión por su tierra son un ejemplo de cómo las oportunidades, en ocasiones, las tenemos bajo nuestros pies.
👉Restaurante Barro: https://barrorestaurante.es/
👉Granjas Teco: https://granjasteco.es/
👉Carlos Casillas : https://www.instagram.com/carlosscasillas/